عمل عرق التربيانكو المقطع

**أحلام** · Jan-07-2021, 11:24 AM

طريقة عمل عرق التربيانكو المقطع

استخدامات عرق التربيانكو

يطلق اسم عرق التربيانكو على قطعة اللحم التي يتم أخذها من فخذ البقر، ومن أبرز مميزات تلك القطعة هي أنها خالية من الدهن، فضلاً عما تحتويه من قيمة غذائية عالية وهو ما جعلها تعتبر أكثر قطع اللحم التي يفضلها الكثيرين في مختلف الأماكن حول العالم ومن بين تلك الفوائد ما تتضمنه من البروتينات، الأملاح المعدنية، مضادات الأكسدة، والفيتامينات المختلفة، وبالوقت ذاته فإنّ نسبة الدهون المنخفضة أو المنعدمة مقارنة بقطع اللحم الأخرى هي ما جعلت لها ذلك القدر من الأهمية والتي يتم البحث عن طرق طهيها من قبل ربات المنزل. [1]وهناك العديد من المسميات التي يتم إطلاقها على عرق التربيانكو حينما يتم طهيه منها لحم الرستو، أو اللحم البارد، ويرجع أصله إلى المطابخ الأوروبية، وبعد تلك المرحلة بدء في الانتقال إلى العالم العربي وبشكل خاص السعودية ومصر، إذ يتم تحضيره وإعداده بشهر رمضان المبارك وأيام عيد الأضحى، حيث يمتاز بطعمه الشهي والطري اللين حين المضغ، فضلاً عن سرعة وسهولة تحضيره والذي يشبه بها إعداد عرق الفلتو.وهناك العديد من طرق الطهي التي يمكن تقديم عرق التربيانكو بها، والتي من بينها إضافة الخضروات إليها مما يضيف لها قيمة غذائية أكبر، أو طبخه في الفرن أو مشوي، كما يُقدم إلى جانب البطاطا المقلية والصلصات، وعادةً ما يدخل في تحضير الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها بمختلف المناسبات، ومن الممكن أن يتم تنفيذ عمل عرق التربيانكو إلى جانب الخضار المشوي، أو إعداده على صورة سندويشات وغيرها من الوصفات.

طريقة عمل عرق التربيانكو بالصوص

حتى يتم إعداد عرق التربيانكو بتلك الطريقة ينبغي أن يتم إحضار المكونات الآتية:

ملعقة ملح كبيرة.
عرق لحم تربيانكو.
ثلاث أرباع كوب ماء.
نصف ملعقة فلفل أسود.
ثلاث أرباع كوب زبدة لينة.
أربعة ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم والمعمر.
ملعقة صغيرة زعتر مطحون مجفف.
أربعة ملاعق كبيرة الحجم من زيت زيتون.

طريقة الطهي

يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مائتي وثلاثون درجة مئوية.
يتم تغطية العرق بواسطة الزعتر، الفلفل الأسود، الملح، والزيت.
يترك العرق جانباً لمدة ساعة على الأقل.
يوضع عرق التربيانكو بصينية ومن ثم إضافة الماء إلى قاع الصينية، يليه تغطيتها بواسطة ورق الفويل.
توضع الصينية بالفرن لمدة ثلاث ساعات، ومن ثم إزالة الفويل، ووضع الصينية ثانيةً بالفرن إلى أن يحمر وجهه.
بالحالة التي تجف بها السوائل، يتم إضافة المرق أو الماء.
لإعداد الصوص تيفق كلاً من الثوم المفروم، والثوم المعمر، الفلفل الأسود، والملح، والزبدة بواسطة المضرب الكهربائي، يليه إضافتها إلى وعاء حتى وقت التقديم.
يقطع اللحم إلى شرائح، ثم يتم رصه بأطباق التقديم.
تقدم ساخنة مع الثوم المعمر وصوص الزبدة.