تويت
طريقة عمل الزلابية الكورية
طريقة عمل الزلابية الكورية
حشوة الزلابية الكورية
طريقة عمل الزلابية الكورية
الحشو:150 جم من اللحم مفروم
100 جرام من فول الصويا أو ما يعرف بالتوفو ويكون مفتت
3 فصص من الثوم المفروم
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من زيت سمسم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
50 جرام فطر أو المشروم مفروم ناعم
3 حبات من البصل مفروم ناعم
30 علب مغلفةمن عجين الزلابية
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ختياريصلصة التغميس4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من الخل
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
1 بصلة مقطعة ناعمنصائح هامة:يتم تسخين الفرن على درجات حرارة متوسطة ، في حالة استخدام المروحة يتم تقليل درجة الحرارة بحوالي 20 درجة مئوية. يستخدم ملاعق الطعام والأكواب . اما معيار 1 ملعقة صغيرة يساوي 5 مل و1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل اما 1 كوب يساوي 250 مل. كل الأعشاب تستخدم طازجة والأكواب تعبأ بشكل خفيف. | كل الخضروات تكون متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يذكر عكس ذلك. اما البيض حجمها من 55-60 جم ، ما لم يذكر.طريق إعداد الزلابية الكورية
100 جرام من فول الصويا أو ما يعرف بالتوفو ويكون مفتت
3 فصص من الثوم المفروم
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من زيت سمسم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
50 جرام فطر أو المشروم مفروم ناعم
3 حبات من البصل مفروم ناعم
30 علب مغلفةمن عجين الزلابية
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ختياريصلصة التغميس4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من الخل
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
1 بصلة مقطعة ناعمنصائح هامة:يتم تسخين الفرن على درجات حرارة متوسطة ، في حالة استخدام المروحة يتم تقليل درجة الحرارة بحوالي 20 درجة مئوية. يستخدم ملاعق الطعام والأكواب . اما معيار 1 ملعقة صغيرة يساوي 5 مل و1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل اما 1 كوب يساوي 250 مل. كل الأعشاب تستخدم طازجة والأكواب تعبأ بشكل خفيف. | كل الخضروات تكون متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يذكر عكس ذلك. اما البيض حجمها من 55-60 جم ، ما لم يذكر.طريق إعداد الزلابية الكورية
- [*=center]لعمل الزلابية ، يوضع اللحم المفروم في وعاء ويخلط مع التوفو المتماسك. يُضاف له الثوم وصلصة الصويا مع زيت السمسم والملح والفلفل وقطع البصل الأخضر والفطر المقطع ويضاف إلى المزيج. باستخدام اليدين ، يمزج الخليط معًا لضمان خلط كل شيء جيدًا.
[*=center]يتم تغطية اقراص عجين الزلابية تحت قطعة من القماش المبلل حتى تملء الزلابية. توضع عجينة الزلابية في راحة يدك ، ويضاف ملعقة صغيرة مليئة من الحشو في منتصفها ، مع ان تحرص على عدم الملء الزائد للزلابية . يغمس الاصبع في القليل من الماء وترطب حافة عجين الزلابية. بعد ذلك ، قم بالاغلاق بطيات على طول الحافة من الأبعد الى الاقرب ، مع لم الحافتين معًا بعد كل طية ، لعمل شكل هلال. تكرر الطيات مع العجينة المتبقية والحشو.
[*=center]ثم يسخ 1 ملعقة كبيرة من الزيت داخل مقلاة كبيرة. وتُقلى ثلث الزلابية على وضع الجنب المسطح ولأسفل لمدة تقريبًا دقيقتين ، حتى يكون السطح ذهبي بالأسفل.
[*=center]ثم يضاف حوالي ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد ثم يتم تغطيتها على الفور بغطاء الوعاء . فالبخار سيطهى الزلابية خلال 8 دقائق أو لحين يتبخر كل الماء. قد تحتاج الزلابية لملعقة لدعمها على طول إذا كانت لزجة لذا فاحرص على عدم تقطيع الغلاف. تكرر العملية مع الزيت المتبقي وتوضع الزلابية على دفعتين.
[*=center]لاعداد صلصة التغميس ، يمزج جميع المكونات معًا. ثم تقدم في وعاء صغير الى جانب الزلابية.[1]
حشوة الزلابية الكورية
تحشو الزلابية الكورية بخليط اللحوم مع الخضروات المتنوعة . الزلابية متعددة الاستخدامات بحيث يمكن استخدام أي نوع من اللحوم حسب الرغبة او بدون لحوم على الإطلاق . في العادة تستخدم نوعين من اللحوم او المأكولات البحرية لتغني النكهة: ولحم البقر ممزوج مع الروبيان.
اما الخضروات الشائعة لحشو الزلابية هي: الملفوف الأخضر ، الملفوف المخلل “الكيمشي” ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر ، الكوسا ، الثوم المعمر ، البصل ، البصل الأخضر ، وغيرها من الخضروات .
اما الخضروات الشائعة لحشو الزلابية هي: الملفوف الأخضر ، الملفوف المخلل “الكيمشي” ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر ، الكوسا ، الثوم المعمر ، البصل ، البصل الأخضر ، وغيرها من الخضروات .
وفي العادة تضاف اللحوم والخضروات في الوصفة الكلاسيكية للزلابية . إن الحشو يكون رطب وغني وذو قوام جيد ، ولكن يمكنك زيادة أو تقليل أي مكوناته حسب رغبتك.إذا كنت تريد في تذوق الحشو للتأكد من أنه جيد التتبيل ، يمكن التذوق بملعقة صغيرة بعد حوالي 20 إلى 30 ثانية وتذوقه. ضبط التوابل يكون حسب الضرورة من خلال إضافة المزيد من الملح أو صلصة الصويا أو إضافة الكثير من المكونات إذا كانت كثيرة الملوحة. تتبل قليلاً إذا كنت تخطط ستقدم الزلابية مع صلصة التغميس.[2]
تعليق