تويت
طريقة عمل رز الصيادية البني
في مصر ، يوجد أرز خاص مع المأكولات البحرية ، ولا يمكن أن يكون أرزًا أبيض عاديًا أو أرز بسمتي ، يجب أن يكون لها نكهات خاصة مثل البصل والثوم والكمون ، ويسمى أرز الصيادية البني وكثيرًا من الأشخاص لا يفضلون تناول المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض ، لديها خطوات قليلة لبناء النكهات ولكن كل شيء يبدأ بالقاعدة ، يعتمد على البصل البني والثوم والكمون.المكونات
- 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة).
- 3 أكواب ماء ساخن .
- 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات.
- 6 فصوص ثوم مفروم .
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري لمزيد من اللون المصفر)
- 1 ملعقة كبيرة كمون .
- 1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات .
- 1 طماطم مقطعة .
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم .
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- اغسل الأرز وجففه الآن.
- على نار متوسطة ، أضيفي الزيت في قدر عميق ، عندما يسخن الزيت قليلاً ، نضع البصل ونقلب حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يحترق.
- نضيف الفلفل الحلوة والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والكمون والكركم مع التقليب.
- نضيف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل على البصل.
- نضيف الأرز ونقلب عدة مرات لخلطه مع جميع المكونات الأخرى.
- أضف الماء الساخن.
- يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة .
- اتركه يغلي لمدة 1 دقيقة ثم غطيه وخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
- اتركه يطهى لمدة 25 دقيقة ثم تحقق مما إذا كان قد نضج ، استمتع بتناوله مع بعض المأكولات البحرية أو يمكن تناول رز الصيادية بدون سمك .
طريقة عمل رز الصيادية
- كمية المكونات يمكن ضبطها حسب متطلباتك ، يجب تحديد الكمية قبل البدء في الطهي .
- نقطع الثوم ناعما.
- قم بتنظيف السمك جيدًا ، افصل شرائح السمك بعناية مع إبقاء الرأس والعظم جانبًا للمرق.
- لتتبيل السمك ، خذ شرائح السمك وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- داخل وعاء كبير اخلط مكعبات السمك مع الثوم و البابريكا و قليل من بهارات السمك وم القرفة وجوزة الطيب والملح ومسحوق الفلفل الأبيض.
- أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون. تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.
- يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- يقطع البصل ناعما والثوم ويترك جانبا.
- لتحضير مرق السمك ، سخني نصف كمية الزيت في إناء وأضيفي شرائح البصل والثوم. على نار خفيفة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الغامق دون أن يحترق.
- أضف الفلفل الحلو والبهارات و جوزة الطيب والقرفة و الفلفل الأبيض والملح.
- أضيفي أوراق الغار والليمون الجاف والهيل. اقليها جيدًا حتى تمتزج جميع البهارات جيدًا.
- الآن أضف الماء ، ثم رأس السمك وعظامه في المقلاة ، قم بتغطيتها واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج رأس السمك ، صفي المرق واستخدمي المرق لطهي الأرز وتحضير الصلصة.
- لتحضير الأرز ، اغسلي الأرز في الماء الجاري لمدة 3-4 مرات ، ينقل الأرز في المقلاة ويضاف إليه نصف مرقة الماء ثم الماء العادي ، يُغلى المرق ويُخفّف النار بمجرد الغليان.
- يُطهى برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل وينضج الأرز.
- لخبز السمك ، دهن صينية الشواء بالزيت ورتّب السمك المتبل جيداً.
- سخن الفرن على 200 درجة مئوية ، اخبزي السمك لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي.
- لتحضير الصلصة ، سخني زيت الزيتون في المقلاة ثم أضيفي الطحين وشوى جيداً.
- يضاف الماء المتبقي من مرقة السمك ويخلط جيدا مع الدقيق لمدة 4-5 دقائق دون تكوين أي كتل.
- يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة ، ثم يتم وضع الأرز مقطع عليه فيليه المشوي والصلصة .
طريقة عمل الصيادية السورية
طبق شهير من الساحل السوري على البحر المتوسط ، يُطهى الأرز مع البصل بالكراميل والتوابل المعطرة ويعلوها السمك المبشور ، يمكن قلي السمك أو شويه أو خبزه أو طهيه مع الأرز.المكونات
- أربع شرائح من فيليه سمك .
- 1 رأس سمكة
- 3 بصل كبير
- 3 ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 كوب أرز (متوسط الحبة أو بسمتي)
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- اغسل الأرز وانقعه في ماء الصنبور الدافئ لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى ويوضع جانبا .
- يقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واقلي البصل حتى يتكرمل (لكن دون أن يحترق) ، نحتفظ بثلث حبات البصل للتزيين ، ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة.
- أضف 3 أكواب من الماء على نار متوسطة.
- في قطعة قماش للجبن ، نضيف البهارات الكاملة (الزنجبيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل) ، اربط واغمس في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فقم بإنشاء أي نوع من الأكياس لمساعدتك في الحصول على جوهر التوابل وتجاهلها عند الانتهاء ، في حالة عدم توفر التوابل الكاملة ، استخدم نصف كمية التوابل المطحونة.
- أضف رأس السمك واتركه حتى يغلي (يمكنك استبدال رأس السمك بعظام السمك أو فيليه السمك أو مجرد استخدام مخزون السمك الجاهز بدلاً من الماء) ، اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة كيس التوابل ورأس السمك ، يجب أن يكون للمرق لون بني من البصل المكرمل ، في الخلاط أو محضر الطعام ، اهرس البصل وأعده إلى المرقة ، ويمكن تجاوز تلك الخطوة .
- في هذه الأثناء ، اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، ملح وفلفل أسود ، نلصق شرائح السمك بالثوم المهروس ثم نتبّلها بخليط البهارات ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- يُضاف الأرز إلى المرقة ويُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ، قد تحتاج إلى إضافة ربع كوب من الماء الساخن في حال الحاجة .
- أضف 3 ملاعق كبيرة إلى مقلاة ، عندما يسخن الزيت ، أضيفي فيليه السمك واقليه على كل جانب لمدة 4 دقائق ، يمكنك أيضًا شوي أو خبز أو حتى إضافة شرائح الفيليه إلى المرقة لطهيها مع الأرز.
- لتجميع الطبق ، ضعي الأرز في طبق التقديم وضعيه فوق شرائح السمك ، يُزيّن بالبصل المكرمل وحبوب الصنوبر المقلية.
- قدميها ساخنة مع صلصة الطحينة على الجانب .
طريقة عمل الصيادية السعودية
الصيادية على الطريقة السعودية ، طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ، ولكن تتطلب بعض المكونات ، منها :
- في قدر على النار ، قم بتحمير البصل والثوم حتى يصبح لونها بني اللون ، ثم اتركها جانبها حتى تبرد قليلًا .
- في الخلاط الكهربائي ، قم بضرب الخليط ، وقم بإضافة نصف كوب من الماء حتى تحصل على قوام متماسك .
- في مقلاة على النار بها زيت نباتي ، ضع اللومي والقرفة والهيل المطحون والبهارات والملح والفلفل والكمون ، ثم قم بإضافة مزيج البصل إلى السابق ، ثم قم بإضافة السمك ، حتى ينضج نصف ،ثم يرفع السمك من على النار ، ثم يدخل الفرن على صينية مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبي .
- اضف الأرز إلى المرق ، ثم قم بتخفيف النار ، واتركه يتشرب الماء حتى ينضج .
- في طبق التقديم ، ضعي الأرز مع السمك ، ويقدم بالهنا والشفا .
تعليق