المقادير:

خمس حبات من الباذنجان.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبتان من البطاطس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.

مكونات صلصة البشاميل:
ستون غراما من الزبدة.
ستون غراما من الدقيق.
تسعمئة وخمسون ملليلترا من الحليب.
رشة صغيرة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب كبير من الجبنة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.

مكونات التجميع:
كوبان كبيران من صلصة البولونيز.
كوب من الجبنة المبروشة.
كوب من البسقماط الطازج.
فص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير :

نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين.
نقطّع الباذنجان إلى شرائح طولية، ونضعها في مصفاة كبيرة، ونرشّها بالملح، ونتركها مدّة عشرين دقيقة. نُقشر البطاطا، ونقطّعها إلى شرائح، ونضيف إليها الملح. نصفّي الباذنجان، ونرصه مع البطاطس في صينية مبطنة بقطعة من ورق الزبدة، ثم ندهنها بزيت الزيتون، ونخبزها في الفرن مدة خمس عشر إلى عشرين دقيقة حتى تنضج البطاطس.
نُذيب الزبدة في مقلاة واسعة، ونضيف الدقيق ونقلّبه مدّة دقيقتين، ثم نصب الحليب ونحرك جيداً، وبعد أن يتماسك الخليط نرفع المقلاة عن النار، ونتبله الصلصة بجوزة الطيب، والملح، والفلفل، ونقلّب عدّة دقائق قبل أن نضيف الجبنة، والثوم، والزعتر، ثم نترك المزيج حتى يبرد. نضيف صلصة البشاميل في قاعدة صينية الفرن، ثم نضيف طبقة من شرائح الباذنجان، وطبقة من شرائح البطاطس، وطبقة أخيرة من صلصة البولونيز، ونكرّر وضع طبقة من الباذنجان، وطبقة أخرى من البطاطس، وأخيراً نضع طبقة من صلصة البشاميل، ثم نسوي السطح بطرف ملعقة.
نخلط البسقماط مع الثوم، والبقدونس، وزيت الزيتون، ونوزّع المزيج على وجه الصينية. نُدخلها الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون.