تويت
استفاد الأجداد من الأجواء المشمسة الصيفية لحفظ شتى أنواع الأطعمة من خضراوات وفاكهة وحتى اللحوم، وذلك بعد تجفيفها تحت أشعة الشمس. لقد استفاد القدماء من هذه الطريقة التي تلبي حاجتهم الدائمة لبعض أنواع الأطعمة الموسمية.
تجفيف الطماطم
للطماطم مواسم، وهو من الخضراوات المهمة للطهي، فلا تخلو الأطباق الشعبية منه، لذا عمدت ربات البيوت قديمًا إلى تجفيفه لاستخدامه عندما يعز وجوده.
الطريقة:
• تغسل الطماطم جيدًا ثم تقطع كل حبة إلى نصفين وتنشر في إناء واسع وتوضع مباشرة في الشمس.
• ترش قطع الطماطم بكمية من الملح، مع مراعاة تغطيتها في الليل لتجنب الحشرات والرطوبة.
• بعد عدة أيام عند التأكد من جفافها تحفظ في أوان زجاجية في مكان بارد وجاف، ويمكن وضع زيت الزيتون عليها لتبقى مدة أطول.
• عند الرغبة في الطبخ تغسل القطع جيدًا وتنقع في قليل من الماء ثم تستخدم كالطماطم الطازج.
تجفيف نعناع الحبق
يعد نعناع الحبق من المشروبات الصيفية المنعشة، ومن السهل زراعته، لكن يعمد الأهالي إلى تجفيفه ليتوافر في كل وقت.
الطريقة:
إحضار كمية من الحبق، ثم يتم تنظيفه بالماء مع تخليصه من الأوراق الداكنة والفاسدة والصفراء، ومن ثمَّ يفرد الحبق فوق حصيرة وتوضع فوقه قطعة من قماش الشاش ويترك في الشمس في مكان جيِّد التهوية لمدة ثلاثة أيام، ثم بعد ذلك يتم حفظه في برطمانات بلاستيكية أو زجاجية لحين استعماله في صنع مشروب النعناع أو بإضافته إلى الشاي.
تجفيف البصل
على الرغم من توافر البصل الدائم إلا أن تجفيفه يمنحه مذاقًا مركزًا يجعل الطعام لذيذا. لذا لا تخلو البهارات الشعبية من البصل المجفف.
الطريقة:
• تقشر كمية من البصل وتقطع إلى شرائح بسماكة لا تتعدى خمسة ملليمترات.
• توضع الكمية في إناء واسع غير معدني ويرش عليها القليل من الملح.
• تترك في الشمس عدة أيام مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر، وتغطيتها في الليل لحمايتها من الحشرات والرطوبة، وبعد التأكد من جفافها تمامًا توضع في برطمانات زجاجية أو تطحن وتحوّل إلى مسحوق يستعمل في الطبخ لإضافة نكهة خاصة خصوصًا للطبخات التراثية كالجريش أو القرصان.
تجفيف اللحم
للحم طريقة حفظ مميزة، وذلك بتجفيفه في وقت الرخاء لينفع الناس في وقت شدائدهم، ولكن مع مرور الزمن هناك من فضل هذه الطريقة المميزة.
الطريقة:
• يقطع لحم الغنم أو الإبل إلى شرائح مستطيلة بسماكة لا تتعدى سنتيمترًا واحدًا.
• يوضع في وعاء كبير ويرش بكمية كبيرة من الملح الخشن ويقلب عدة مرات ويدخل في كيس قماشي ويربط الكيس ويوضع عليه ثقل لإخراج الماء من اللحم.
• بعد ساعتين تخرج الشرائح من الكيس وتعلق في الظل في مكان جيِّد التهوية على حبل يشبه حبل الغسيل لعدة أيام يكون فيها قد جف تمامًا.
• يوضع القديد في أكياس قماشية في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الغبار والحشرات.
• عند الرغبة في طبخه لا بد أن يغسل جيدًا ثم ينقع في ماء دافئ لنصف ساعة تقريبًا ويغسل مرة أخرى ثم يطبخ مع الأرز أو المرقوق أو المطازيز.
تعليق