تويت
الخبز الأسمر الخبز هو أحد أساسيّات غذاء الإنسان، وهو في الغالب أحد الأغذية النشويّة، وتوجد منه أنواع متعدّدة، ويُصنَع الخبز المتعارف عليه من دقيق القمح، وغالباً من دقيق القمح الأبيض (المقشور)، ولكنه يُصنَع أيضاً من دقيق القمح الكامل لإنتاج الخبز الأسمر، كما أنّه يُصنَع أحياناً من بعض أنواع الحبوب الأخرى مثل خبز الشّوفان، وخبز الذّرة، وخبز القمح الأسود، وخبز الجاودار وغيرها، ويتمّ أحياناً صنع خبز مُتعدّد الحبوب تمزج فيه العديد من أنواع الحبوب معاً. في هذا المقال تفصيل عن أهم فوائد الخبز الأسمر المصنوع من دقيق القمح الكامل وعلاقته بالرّجيم وخسارة الوزن.
اختلاف الخبز الأسمر عن الخبز الأبيض
عندما يتمّ تصنيع الخبز الأبيض يُستخدَم دقيق القمح المقشور الذي يفتقد للألياف الغذائيّة وبعض العناصر الغذائيّة، وعلى الرّغم من أنّ غالبيّة البلدان تعيد تدعيم دقيق القمح الأبيض المُستعمَل في صناعة الخبز بالفيتامينات والمعادن، إلا أنّه قد لا يحتوي على تركيب ومُكوّنات خبز القمح الكامل نفسها،[١] وبشكل عام تتميّز الحبوب الكاملة بعدم فقدها لطبقات النّخالة والجنين (مثل جنين القمح)، والتي يتم إزالتها في عمليّات تكرير الحبوب كما يحصل في دقيق القمح الأبيض لإطالة عمر المُنتَج الغذائيّ، وحتى مع إعادة تدعيم الحبوب المُكرّرة، فهي تفتقد إلى الألياف الغذائيّة الموجودة في الحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل، وتُعتَبر الحبوب الكاملة غنية بالبروتين، والألياف الغذائية، وفيتامينات ب، ومُضادّات الأكسدة، والمعادن (كالحديد، والزّنك، والنّحاس والمغنيسيوم)،[٢] كما تُعتبر الحبوب الكاملة أكثر فائدة للصحّة من الحبوب المقشورة،[٣] حيث وُجِدَ أن الحِمية المُعتمِدة على الحبوب الكاملة تُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومرض السكريّ من النّوع الثّاني، والسُّمنة، وبعض أنواع السّرطان، كما أنها تُحسّن من حركة الأمعاء وتُحفّز نموّ البكتيريا النّافعة في القولون،[٢] وفي المُقابل وجدت الأبحاث العلميّة أنّ تناول الحبوب المُكرّرة (مثل الخبز الأبيض) يرفع من خطر الإصابة بالسُّمنة، ومرض السّكري من النّوع الثّاني، كما أنّها لا تُشعِر بالشّبع التام مُقارنةً بالحبوب الكاملة بسبب سرعة هضمها وامتصاصها.[٤] تختلف كميّة الحبوب التي يجب على الشخص تناولها بحسب العمر، والجنس، ومستوى النّشاط البدنيّ، ويجب على الجميع الحرص على أن تكون نصف الحبوب المُتناوَلة على الأقل هي من الحبوب الكاملة،[٢]،[٣] كما يجب التأكّد من أنّ الخبز الأسمر هو مصنوع من حبوب القمح الكامل بنسبة 100،% وأنّه لم يحصل على لونه البني بسبب صبغاتٍ مُضافةٍ أو غيرها؛ وذلك لضمان الحصول على فوائده الصحيّة.[٣]
اختلاف الخبز الأسمر عن الخبز الأبيض
عندما يتمّ تصنيع الخبز الأبيض يُستخدَم دقيق القمح المقشور الذي يفتقد للألياف الغذائيّة وبعض العناصر الغذائيّة، وعلى الرّغم من أنّ غالبيّة البلدان تعيد تدعيم دقيق القمح الأبيض المُستعمَل في صناعة الخبز بالفيتامينات والمعادن، إلا أنّه قد لا يحتوي على تركيب ومُكوّنات خبز القمح الكامل نفسها،[١] وبشكل عام تتميّز الحبوب الكاملة بعدم فقدها لطبقات النّخالة والجنين (مثل جنين القمح)، والتي يتم إزالتها في عمليّات تكرير الحبوب كما يحصل في دقيق القمح الأبيض لإطالة عمر المُنتَج الغذائيّ، وحتى مع إعادة تدعيم الحبوب المُكرّرة، فهي تفتقد إلى الألياف الغذائيّة الموجودة في الحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل، وتُعتَبر الحبوب الكاملة غنية بالبروتين، والألياف الغذائية، وفيتامينات ب، ومُضادّات الأكسدة، والمعادن (كالحديد، والزّنك، والنّحاس والمغنيسيوم)،[٢] كما تُعتبر الحبوب الكاملة أكثر فائدة للصحّة من الحبوب المقشورة،[٣] حيث وُجِدَ أن الحِمية المُعتمِدة على الحبوب الكاملة تُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومرض السكريّ من النّوع الثّاني، والسُّمنة، وبعض أنواع السّرطان، كما أنها تُحسّن من حركة الأمعاء وتُحفّز نموّ البكتيريا النّافعة في القولون،[٢] وفي المُقابل وجدت الأبحاث العلميّة أنّ تناول الحبوب المُكرّرة (مثل الخبز الأبيض) يرفع من خطر الإصابة بالسُّمنة، ومرض السّكري من النّوع الثّاني، كما أنّها لا تُشعِر بالشّبع التام مُقارنةً بالحبوب الكاملة بسبب سرعة هضمها وامتصاصها.[٤] تختلف كميّة الحبوب التي يجب على الشخص تناولها بحسب العمر، والجنس، ومستوى النّشاط البدنيّ، ويجب على الجميع الحرص على أن تكون نصف الحبوب المُتناوَلة على الأقل هي من الحبوب الكاملة،[٢]،[٣] كما يجب التأكّد من أنّ الخبز الأسمر هو مصنوع من حبوب القمح الكامل بنسبة 100،% وأنّه لم يحصل على لونه البني بسبب صبغاتٍ مُضافةٍ أو غيرها؛ وذلك لضمان الحصول على فوائده الصحيّة.[٣]
تعليق