إعـــــــلان
تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.
أطباق تقليدية في منطقة نجد
تقليص
X
-
المطبخ النجدي زاخر بالأطباق مثل المرقوق والجريش، والقرصان والمطازيز .. لو سنحت لك الفرصة لزيارة أي مدينة في منطقة نجد لا تفوت الفرصة في تذوق أحد أطباقها التقليدية.
المطازيز
من الوجبات الشهية التي يقدمها المطبخ السعودي القديم ، وهي عبارة عن أقراص صغيرة مصنوعة من عجينة البر ومطبوخة مع لحم الضأن أو الحاشي والخضار، وتحرص المرأة السعودية على تجهيزها بنفسها عادة دون تدخل من أحد، فالنظافة أساس في إعداد هذه الطبخة.
-
الطريقة
تطبخ اللحمة مع اللوبيا في لتر إلى لترين من الماء على نار متوسطة مدة ثلث ساعة.
في أثناء طبخ اللحم يعجن الطحين مع كمية مناسبة من الماء حتى يصل إلى عجينة متماسكة ومرنة.
تقطع العجينة إلى قطع بحجم إبهام اليد وتصنع منها كرات صغيرة، ويمكن استخدام زيت الزيتون لتسهيل العملية.
تفرد كرات العجين باستخدام الأصابع إلى أقراص صغيرة وتنشر على صحن كبير حتى تجف قليلاً.
تبعد اللحمة واللوبيا عن النار وتصفى بقدر آخر ويحتفظ بمائها ساخنا.
يحمس البصل مع الزيت على نار أكثر من متوسطة ويمكن إضافة قليل من الفلفل الأخضر والثوم حسب الذوق،
وتوضع اللحمة واللوبيا عليه وتحمس لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر،
ثم يضاف إليها الطماطم وقليل من معجون الطماطم حسب الرغبة،
وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق. يضاف ماء اللحم والملح والبهارات والخضراوات
وتترك حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى على نار أكثر من متوسطة.
إلقاء أقراص العجين واحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر تفاديًا لالتصاقها مع بعضها،
وتركها على نار هادئة مدة ثلث ساعة أخرى أو حتى تنضج، مع مراعاة نسبة توازن الماء أو المرق مع المكونات،
وتقدم ساخنة مع بعض السلطات.
تعليق
-
المقادير لعشرة أشخاصكيلوغرامان من لحمة ضأن مقطعة أو لحم الحاشي
كوبان من طحين البر.
3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم مطحونة أو مقطعة.
حبة بصل كبيرة مفرومة.
3 أو 4 حبات من الباذنجان صغيرة الحجم
كل حبة مقطعة طوليًا إلى نصفين،
ويمكن إضافة مكعبات القرع الأصفر والفقع
إن وجد مع الباذنجان.
نصف كوب من اللوبيا الأحمر.
ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
ملعقتا طعام من البهارات المشكلة
(هيل وفلفل أسود وكركم وشيبة
وفلفل أحمر وخولجان وغيرها).
ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق.
تعليق
تعليق