تويت
عكة السمن
(تعريف شامل وطريقة الصناعة )
(تعريف شامل وطريقة الصناعة )
بسم الله الرحمن الرحيم
تعريف "العكة"، وهي قربة مصنوعة من جلد الماعز أو الخروف، وفي كثير من المناطق السعودية يؤكل السمن بعد وضعه في أوان خاصة وبجواره خبز البر البلدي،والبعض يفضل إضافته إلى الفول صباحا، أما عندنا فيتم وضعه مضافاً إلى العريكة والعيش والعصيدة والخميره.
تعريف "العكة"، وهي قربة مصنوعة من جلد الماعز أو الخروف، وفي كثير من المناطق السعودية يؤكل السمن بعد وضعه في أوان خاصة وبجواره خبز البر البلدي،والبعض يفضل إضافته إلى الفول صباحا، أما عندنا فيتم وضعه مضافاً إلى العريكة والعيش والعصيدة والخميره.
وزن العكة : "تزن العكة من 10- إلى 20 كجم حسب حجمها، ويتراوح سعر الكيلو بين 80+100+150 حسب منطقة الإنتاج، ".
******************
صناعة العكة : صناعة العكة تبدأ بالدباغة، وفيها يسلخ الجلد ويضاف إليه الملح لإزالة رائحته، وتستغرق عملية الدباغة تلك يوما أو يومين، وتقوم السيدة التي عهد إليها عمل الدباغة بإزالة الشعر من الجلد إذا أرادته بدون شعر، وإن لم تكن تريد فتبقي الشعر".
عملية الدباغة تتطلب وجود "الشث" و"العتم" وغيرها من الأشجار التي ترى الدابغة أنها مناسبة وتضفي لونا ورائحة جميلين على الجلد، وتقوم السيدة بتجفيف تلك المواد وتطحنها بـ "المدقة"، وهي آلة بدائية تشبه المطرقة مصنوعة من الخشب، وهي أكبر حجما وأخف وزنا من المطرقة، وعند تجميع تلك الخلطة تحشو بها الجلد مع قليل من الماء، ولتخفيف لون الجلد يضاف الماء، ويوضع الجلد بعد ذلك في "الصور"، وهو عبارة عن حفرة في الأرض تشبه المحنذ ،وتتركه لمدة أسبوعين أو أكثر، مع تعهده بالدباغة كل ثلاثة أيام.
وتضيف "بعد ذلك تقوم السيدة بإخراج الحشوة الأولى، وتبدلها بحشوة أخرى جديدة، مع تقليب الجلد وإعادته إلى مكانه، ويمكث المدة نفسها، وبانقضاء المهلة تقوم السيدة باستخراج تلك الجلود وتشطفها بالماء لتحافظ على هيئتها، أما إذا أرادت عمل (غرب) قربة الماء، لتكون بمثابة خزان ماء صغير في المنزل تحضر به الماء من أماكن قد تكون بعيدة على ظهرها، ومتى ما توفرت وسيلة لحمل الماء من جمل وخلافه فإن حجم "الغرب" يتغير ليتناسب مع حجم الدابة التي تحمله" . حيث أن وزن الغربة" قد يصل إلى الثلاثين كيلو جراماً، وأحيانا الخمسين كيلو، وميزتها أنها تحتفظ ببرودة الماء أثناء الصيف، حيث يعمل الترشيح الخارجي للماء على زيادة برودة الماء في الداخل كلما تعرض خارجيا للرياح والشمس.
*********************
تعليق