تويت
::::--III الصيادية III--::::
السلام عليكم ورحمة لله وبركاته
أول مرة أذوق الصيادية كانت عام 1409هـ وكنت حينها في جدة وعملي الحكومي معلم وفي أول يوم في
دوامي وقبل استلام جدولي من مدير المدرسة وحرصا منه على أن لا أبقى بدون عمل فقد أحب أن يكرمني
بتزويغة من الدوام وعلى حسابي فخرجت من المدرسة قاصدا مطعم الصيادية في شارع المكرونة بجدة
التزويغة على حسابي لأنها مشورة (زحمة جدة)فقط وإلا فهي بالباي الدوام حينها كان مسائي
والحقيقة إني عشقتها من أول لقمة ولازلت
ومن يومها كل ما عن لي ذكراها وانا في جدة أمر على نفس المطعم ويوجد له الآن فرع في شارع حراء
وأنا أتردد على هذا الشارع كثيرا
لكن رأيت العشق يضنيني أثناء بعدي وصدي لأنني أبتعد برغبتي ثم تحرقني اللواعج من فعل يدي
ولم أطل التعجب من ذلك فبادرت وأنهيت عذاباتي وألقيت بنفسي في بحر قوقل
من هناك خطبت ودها وفي منزلي إنتهى صدي وصدها
إليكم الصور والطريقة
كمارأيتم مقادير الصيادية كالتالي
* 4 ليمون اسود
* قطعة تمر هندي كما في الصورة (حمر)
* 10 الى 12 حبة مسمار (قرنفل)
* 4 اعواد قرفة
* رأس ثوم
* ملعقة طعام خولنجان
* ملعقة طعام جنزبيل
* نصف ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* نصف ملعقة طعام كمون
* نصف ملعقة طعام فلفل اسود
* نصف ملعقة طعام هيل
* نصف ملعقة طعام قرفة مطحونه
* 3 بصلات كبيرات لرز الصيادية
* بصله واحدة لكبسة السمك
* طماطة واحده
* 4 سمكات شعور للرز
* 4 سمكات هامور للقلي
* 2 او 3 ملاعق طعام سمن غنم
* علبة صلصة
* 7 كاسات رز (ابو بنت)
* 3 لتر ماء مغلي
* فلفل اخضر حار حسب الرغبة
الطريقة للرز
نضع كمية زيت مناسبة ثم نضع البصل في الزيت ويقلى ثم نرص سمك الشعور كما في الصورة
يقلب السمك بشكل خفيف ثم توضع جميع البهارات
بعد التحريك نضع الطماطم كما في الصورة
ثم نضع الصلصة كما في الصورة
بعد التحريك بشكل كافي نضيف الماءالمغلي
كما تلاحظون في الصورة التمر الهندي لم يذب بسرعة وكان اولى تنقيعة في ماء قليل قبل البدء بفترة
بعد نصف ساعة نصفي المرق كما في الصوره
ونعزل الليمون الاسود كما في الصورة
فاصل و نواصل
المفترض ان يتم عمل بصل الصيادية قبل الطبخ بفتره ليكون جاهز وطريقة عمله قليه حتى يأخذ اللون الاسود او قريب منه ثم يوضع في الخلاط ويضاف عليه قليل من الماء ويخلط خلطا جيدا
عدنا
يضاف خليط البصل الي المرق المصفى كما في الصورة
ثم يضاف الرز بعد غسله
ثم يضاف الفلفل الاخضر الحار حس الرغبة
نضع طبقتين قصدير على القدر ثم نغطيه ونضع على الغطاء شيء ثقيل
بعد الاستواء نسخن السمن كما في الصورة
ونضعة على الرز ثم يقلب جيدا قبل الغرف
بالتزامن مع ما سبق تتم عملية قلي سمك الهامور كما سترون في الفيديو التالي
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ZAgPm3T_hrM[/youtube]
لاحظتم خطوات القلي التي تفاديت فيها التصاق السمك بالمقلى
بالهناء و العافية
السلام عليكم ورحمة لله وبركاته
أول مرة أذوق الصيادية كانت عام 1409هـ وكنت حينها في جدة وعملي الحكومي معلم وفي أول يوم في
دوامي وقبل استلام جدولي من مدير المدرسة وحرصا منه على أن لا أبقى بدون عمل فقد أحب أن يكرمني
بتزويغة من الدوام وعلى حسابي فخرجت من المدرسة قاصدا مطعم الصيادية في شارع المكرونة بجدة
التزويغة على حسابي لأنها مشورة (زحمة جدة)فقط وإلا فهي بالباي الدوام حينها كان مسائي
والحقيقة إني عشقتها من أول لقمة ولازلت
ومن يومها كل ما عن لي ذكراها وانا في جدة أمر على نفس المطعم ويوجد له الآن فرع في شارع حراء
وأنا أتردد على هذا الشارع كثيرا
لكن رأيت العشق يضنيني أثناء بعدي وصدي لأنني أبتعد برغبتي ثم تحرقني اللواعج من فعل يدي
ولم أطل التعجب من ذلك فبادرت وأنهيت عذاباتي وألقيت بنفسي في بحر قوقل
من هناك خطبت ودها وفي منزلي إنتهى صدي وصدها
إليكم الصور والطريقة
كمارأيتم مقادير الصيادية كالتالي
* 4 ليمون اسود
* قطعة تمر هندي كما في الصورة (حمر)
* 10 الى 12 حبة مسمار (قرنفل)
* 4 اعواد قرفة
* رأس ثوم
* ملعقة طعام خولنجان
* ملعقة طعام جنزبيل
* نصف ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* نصف ملعقة طعام كمون
* نصف ملعقة طعام فلفل اسود
* نصف ملعقة طعام هيل
* نصف ملعقة طعام قرفة مطحونه
* 3 بصلات كبيرات لرز الصيادية
* بصله واحدة لكبسة السمك
* طماطة واحده
* 4 سمكات شعور للرز
* 4 سمكات هامور للقلي
* 2 او 3 ملاعق طعام سمن غنم
* علبة صلصة
* 7 كاسات رز (ابو بنت)
* 3 لتر ماء مغلي
* فلفل اخضر حار حسب الرغبة
الطريقة للرز
نضع كمية زيت مناسبة ثم نضع البصل في الزيت ويقلى ثم نرص سمك الشعور كما في الصورة
يقلب السمك بشكل خفيف ثم توضع جميع البهارات
بعد التحريك نضع الطماطم كما في الصورة
ثم نضع الصلصة كما في الصورة
بعد التحريك بشكل كافي نضيف الماءالمغلي
كما تلاحظون في الصورة التمر الهندي لم يذب بسرعة وكان اولى تنقيعة في ماء قليل قبل البدء بفترة
بعد نصف ساعة نصفي المرق كما في الصوره
ونعزل الليمون الاسود كما في الصورة
فاصل و نواصل
المفترض ان يتم عمل بصل الصيادية قبل الطبخ بفتره ليكون جاهز وطريقة عمله قليه حتى يأخذ اللون الاسود او قريب منه ثم يوضع في الخلاط ويضاف عليه قليل من الماء ويخلط خلطا جيدا
عدنا
يضاف خليط البصل الي المرق المصفى كما في الصورة
ثم يضاف الرز بعد غسله
ثم يضاف الفلفل الاخضر الحار حس الرغبة
نضع طبقتين قصدير على القدر ثم نغطيه ونضع على الغطاء شيء ثقيل
بعد الاستواء نسخن السمن كما في الصورة
ونضعة على الرز ثم يقلب جيدا قبل الغرف
بالتزامن مع ما سبق تتم عملية قلي سمك الهامور كما سترون في الفيديو التالي
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ZAgPm3T_hrM[/youtube]
لاحظتم خطوات القلي التي تفاديت فيها التصاق السمك بالمقلى
بالهناء و العافية
تعليق