تويت
قد تكون علاقتي بـ (السمن) ليست جيدة منذ فترة طويله ومن بعد تلك الـ (عكة)1 التي أحضرها والدي للمنزل وعمري حينها لا يتجاوز العشر سنوات ولاستغرابي الشديد ودهشتي من تلك العكة قمت برميها على الأرض ليسيل منها (أطنان)2 من السمن البلدي ذو الرائحه الزكية على عرصات ذلك المطبخ وينالني ما ينالني من شدة التوبيخ والضرب والعنف الأسري .
لذلك قررت اليوم نشر هذا الموضوع وبكامل ارادتي حتى أستفيد من خبراتكم ويستفيد أمثالي من الشباب الذين سيكونون أرباب أسر يوما ما وسيقومون حتما بشراء السمن لمنازلهم .
ولأن السمن قديما كان يعد من الأطعمة النفيسة وباهضة الثمن ومن يقتنيه فهو يقتني ثروة ولحرص الأولين على الاستفادة من كل قطرة من هذا السمن فقد كانوا يرطبون ايديهم ووجوههم بما علق بأيديهم منه بعد تناوله3 ، وقد كانوا لا يقدمونه الا للضيوف وللمقربين جدا والمميزين .
السمن غذاء يستخلص من ألبان المواشي وهي مادة دهنية حيوانيه لذيذة الطعم يتناولها الناس كما هي أو تضاف على الأطعمة الأخرى ، وبما أنها من الأطعمة الشعبية الشهورة في ديرتنا حماها الله كان من الضروري أن نستفيد من خبرات بعضنا ونصائحهم حول السمن .
السمن اليوم متوفر في كل مكان ولله الحمد وأصبح يستورد من شتى بقاع العالم ولكن السمن البلدي (الديراوي)4 لا زال يحتفظ بجودته وتربعه على العرش وهو الآن ينتج بكميات قليلة لعزوف الناس عن تربية المواشي ونزوحهم الى المدن والحضارة المدنية ، وأسعار السمن اليوم باهضة مقارنة بأسعار المواد الغذائية المحلية الأخرى .
السمن اليوم لا يستغنى عنه ولا بديل له خصوصا مع الوجبات الشعبية الشهيره فهو يقدم مع (القرص) و (العيش) و (المعاصيب) و (العريكة) و غيرها من الأطباق فضلا عن انه يقدم للضيوف مع التمر ويضاف ايضا للأطعمة عند طهيها .
وبعد هذه المقدمة سأطرح تساؤلاتي عن السمن وأتمنى أن أجد منكم التفاعل والمشاركة
1- كيف أحصل على السمن البلدي ، أو بمعنى آخر هل هناك أشخاص أو محلات تبيعه حصرا ؟
2- كيف أعرف نوع السمن الجيد ، وهل له دلائل معينة كرائحته أو لونه أو غير ذلك ..؟
وكيف أستطيع معرفة اذا كان مخلوطا بالسمن المستورد أو الزبده .
3- أسعار السمن البلدي الجيد (في الديرة) كم هي الآن ..؟ وهل الأسعار ترتفع في المواسم كالصيفيات والأعياد أم ثابته في كل الأوقات ..؟
4- بعد اقتناء السمن .. هل هناك طرق معينة لتخزينه وهل يتغير الطعم أو الجودة مع مرور الوقت ..؟
واللي يفيدني أكثر راح أعزمه على قرص وسمن (مع خلاصة5)
ولكم فائق تحياتي ...
الهامش :
1- العكه هي وعاء مصنوع من الجلد لحفظ السمن .
2- صيغة مبالغة فالعكة وزنها لا يتعدى بضع كيلوات فقط .
3- المعلومة قدمتها بالنقل ولا أعرف مدى مصداقيتها .
4- الديراوي أقصد السمن المحلي المصنوع في ديرتنا .
5- الخلاصة دقيق يضاف للسمن بطريقة دراماتيكية جميلة ولذيذة جدا .
تعليق